Extrait de vanille maison : la recette complète

Introduction

Fabriquer son propre extrait de vanille est l’une des façons les plus économiques et les plus gratifiantes de profiter pleinement d’une belle gousse. Contrairement à l’arôme artificiel, l’extrait maison conserve la richesse aromatique complète de la vanille naturelle.

Les ingrédients nécessaires

• 4 à 5 gousses de vanille (Bourbon noire ou vanille cuts pour un bon rapport qualité-prix)
• 200 ml d’alcool neutre à 40° minimum (vodka ou rhum blanc)
• Un flacon en verre hermétique, opaque de préférence

La méthode étape par étape

1. Fendez les gousses de vanille sur toute leur longueur sans les séparer complètement.
2. Placez-les dans le flacon et recouvrez-les entièrement d’alcool.
3. Fermez hermétiquement et rangez à l’abri de la lumière, à température ambiante.
4. Secouez le flacon une fois par semaine.
5. Patientez au minimum 2 mois, idéalement 4 à 6 mois pour un extrait plus profond.

Astuces de pro

Plus l’extrait vieillit, plus il gagne en rondeur et en complexité. Vous pouvez continuer à ajouter de l’alcool au fur et à mesure que vous prélevez de l’extrait, à condition de laisser toujours les gousses immergées. Un extrait bien préparé se conserve indéfiniment.

Utilisations

L’extrait maison remplace à parts égales l’extrait du commerce dans toutes vos préparations : pâtisseries, crèmes, boissons chaudes, cocktails.

Conclusion

Avec quelques gousses de qualité et un peu de patience, un extrait de vanille maison surpasse largement la plupart des versions industrielles, pour une fraction du prix à long terme.